Giouvetsi med oksekød

En klassisk søndag, med traditionel græsk mad, som vi elsker det. Mørt oksekød i ovnen, med ”al dente” saftige kritharaki (orzo/risoni) samt tomatsauce.

Forberedelse 1 time

Tilberedning 35 minutter

Antal serveringer: 6-8 personer

Ingredienser til kødretten :

• 1.200 g okse culotte eller cuvette, skåret i grove terninger

• 250 ml olivenolie

• 1 lille løg, finthakket

• 3 fed hvidløg, finthakket

• 1 gulerod, revet

• 1 porre, i skiver

• 2 stilke persille

• 1 spsk tomatpure

• 250 ml tør rødvin

• 2 dåser flåede tomater (revet), eller 1 glas tomat sauce med soltørrede tomater

• 1 laurbærblad

• 3 - 4 allehånde korn

• Salt

• Friskkværnet peber

• Parmesanost eller pecorino 

• 500 g Kritharaki (Orzo/Risoni)

• 250 ml olivenolie

 

Fremgangsmåde og tilberedning til kødretten :

• Dup oksekødet fri for fugt med køkkenrulle.

• Varm olivenolien op i en tykbundet gryde.

• Brun de skårne kødstykker i ca. 3-4 minutter på hver side i den varme olie.

• Tilsæt alle grøntsager (løg, gulerod samt porren og til sidst hvidløgs fedne).

• Kom nu tomatpuren i bunden af gryden. Lad tomatpureen "brænde af", så den smider bitterstofferne. Det tager ca. 1 minut.

• Som det sidst tilsættes vinen og lad det koge med i ca. 1 minut. 

• Nu kommes de revne tomater og 1½ liter vand i retten.

• Laurbærblad og allehånde kommes i retten.

• Bind en kødsnor om persillestilkene og tilfør dem i saucen.

• Læg låg på og lad retten simre til kødet er mørt. Det tager ca 1,5 timer, alt efter hvor store du har skåret kødstykkerne.

• Mod slutningen af ​​kogningetiden smages til med salt og friskkværnet peber.

 

Fremgangsmåde og tilberedning af Kritharaki/Orzo

• Opvarm olivenolien i et ildfast fad og tilsæt Kritharaki/Orzoen under omrøring, så Kritharakien/Orzoen dækkes komplet af den varme olivenolien. Pas på fingrene, da den varme olie kan sprutte lidt.

• Ved denne metode holdes Kritharaki/Orzo ”al dente”.

• Kom Kritharaki/Orzo i en gryde der tåler ovnvarme. Læg det braiserede oksekød ovenpå, og hæld forsigtigt saucen over ingredienserne i gryden. Saucen skal dække Kritharaki/Orzo.

• Hvis saucen er fordampet under tilberedningen, tilsæt kogende vand, indtil det dækker 3 cm over pastaen.

 

Tilberedning i ovn :

• Bages i en forvarmet ovn på 170ºC traditionel oven (over/under varme), på nederste rille i 30 minutter.

• Bages alternativt med varmluft på midterste rille ved 160ºC i 20-25 minutter.

• Retten vendes forsigtigt én gang under ovnbagningen.

• Mod slutningen af ​​bagetiden drysses den revne ost over retten og bages færdig, til osten er flot gylden. Det tager ca. 10 minuter.

Giouvetsi serveres umiddelbart efter den er taget ud af ovnen, lige så snart Kritharakien/Orzoen har absorberet væsken i gryden.

 

Anbefaling :

• Den anbefalede udskæring af oksekødet er culotte eller cuvette.

• Hemmeligheder :

• Hvis man har over bagt eller over kogt Kritharaki/Orzo, så er her et hemmeligt tip. Så snart den saftige Giouvetsi kommer ud af ovnen, fordybes 2-3 isterninger ned i retten. Ja, du hørte rigtigt !! Isterningerne i den varme saftige Giouvetsi vil øjeblikkeligt ændre temperaturen og kogningen stopper med det samme. Herved forbliver retten saftige uden overkogt pasta.

• Hvad er det korrekte forhold mellem vand og byg i Giouvetsi?

Det korrekte forhold mellem vand og pasta i Giouvetsi er meget relevant. En god tommelfingerregl er blandingsforholdet 1:3. Det vil sige en del pasta med tre dele vand.

• Med den korrekte andel af vand og pasta, får du en vellykket Giouvetsi og ikke en klistret og trist ret. Man skal være opmærksom på dette for at lave de smukkeste og løse Giouvetsi.

Tilberedningstiden afhænger af kogegrejet

 • Det spiller en stor rolle, hvilket kogegrej du vælger, for hvor hurtigt maden vil blive tilberedt.

• Det vil sige, at maden har forskellig tilberedningstid.

En ler gryde, har en anden tilberedningstid end en glas pyrexen og igen en anden tilberedningstid i en tyndbundet gryde.

• Du skal have forvarmet ovnen, og hvis du bruger et gedint fad (ler-giouvetsi eller ildfast fad). Det vil være en fordel at varme fadet op, som retten skal tilbedres i, i ovnen.  

. Ved at hælde varmt vand i det ønskede fad. Så bibeholder retten temperatur og begynder fra starten, at tilberede retten i ovnen.

• Det du skal huske er, at tager Giouvetsi ud af ovnen, mens Kritharaki/Orzo stadig er ”al dente” - dvs at der stadig er bid i byg pastaen (Kritharaki/Orzo). Mens den samtidig er saftig. Lader du retten hvile, så snart du tager den ud af ovnen.

• Det er nødvendigt at lade Giouvetsi stå varmt, når den tages ud af ovnen, står den på køkkenbordet forbliver den saftig, som den er, og den trække lidt mere væske fra fadet og færdigkoge pastaen. På denne måde forbliver retten saftig og lækker.

• Inden du kommer pastaen i fadet, sauter du pastaen i olivenolie i en stor gryde. På den måde bliver den vandtæt og din Kritharaki/Orzo bliver ikke klistret under tilberedningen.

Billeder af: Kirsten Jørgensen Backhaus